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【单选题】

一般在120—180℃之间的油为( )。
A．温油

B．滑油
C．热油
D．冷油
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根据网考网移动考试中心的统计，该试题：

3%的考友选择了A选项

33%的考友选择了B选项

62%的考友选择了C选项

2%的考友选择了D选项

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适用冷水焯水的烹调原料是()。A．菠菜B．牛肉C．豆芽D．芹菜除去烹调原料异味的初步熟处理方法是()。A．煮B．沸水C．汽蒸D．远红外焯水可除去动物性原料的腥、臊、臭味及()。A．脂肪B．维生素C．血污D．矿物质焯水的作用有()。A．7点B．5点C．8点D．10点走油使用的油温一般在()的范围内。A．30—60℃B．10～50℃C．60—24根据烹调原料的形体、质地、数量以及()灵活把握油温。A．时间B．火力C．烟雾D．